2.先準備好5000克的好糯米，放在壹個大盆裏，然後倒入清水，水不要超過糯米幾厘米。然後靜置4小時，將糯米泡透。
3.糯米再洗壹遍，取出糯米靜置1-2小時，才能完全控制裏面的水分。然後準備蒸籠，鋪上籠布，放入控濕的糯米，裹上籠布，蓋上。
4.水燒開後，蒸30分鐘，取出蒸好的糯米，放入幹凈無水無油的盆中，倒入500克冷開水，攪拌均勻，讓糯米顆粒散開，直至溫度降至35℃。
5.準備壹個幹凈的容器，倒入2500克35℃的溫水，加入20克甜酒。曲，攪拌均勻。然後倒入上面準備好的糯米中，攪拌均勻。
6.接下來準備壹個幹凈無水無油的玻璃缸，把拌好酒曲的糯米放進去，8分鐘就滿了。然後稍微壓實，中間用筷子挖壹個酒洞，也叫酒井，以便發酵產酒。最後蓋上蓋子密封。