首先，茄子是壹種富含膳食纖維、維生素C、鉀等營養成分的蔬菜。膳食纖維可以幫助促進腸道健康，也有助於增加飽腹感和控制血糖水平。維生素C是壹種抗氧化劑，有助於保護身體免受自由基的侵害。鉀有助於維持正常的神經和肌肉功能。
其次，蒜泥是壹種營養豐富的調味品，富含抗氧化劑和含硫化合物，有助於增強免疫力，預防癌癥等慢性疾病。蒜泥搭配茄子，不僅可以改善茄子的口感，還有益於身體健康。
最後，對於茄子，選擇鮮嫩的茄子，避免使用老茄子，因為老茄子中的纖維會更粗糙，味道不好。另外，為了避免吸油，蒸茄子的時候可以加少量的鹽，這樣茄子就不會吸油了。
總之，蒜拌茄子是壹種非常美味健康的茄子做法。通過選擇鮮嫩的茄子，加入適量的鹽，避免吸油，這道菜才能更加美味，有益健康。