土豆洗幹凈後，用斜刀削皮，切成小塊。壹定要先洗幹凈，後面別弄濕了。把青椒洗幹凈，掰成小塊，用手掰，不要用刀切，什麽都不要問，用手掰的才好吃。茄子不用削皮直接切成大塊，壹定要大壹點，烹飪時會收縮三分之二。
將油放入熱鍋中。六成熱時，放入青椒，炒壹分鐘，取出略皺的皮。把土豆放進去，煎到硬，撈出來。把茄子放進去，開始煎，直到茄子收縮，表面呈淡黃色。拿出來。
將剩下的油、蔥、姜、蒜炒香，然後加入鮮地黃炒勻，加入鹽、料酒、醬油、白糖、香醋、少許水或高湯，蓋上鍋蓋煮五分鐘。等湯收的差不多了，用澱粉勾芡，再倒入適量的香醋，攪拌均勻，就可以出鍋了。