或者煮的時候放點鹽，不容易破皮。
註意，雞爪煮熟後，用小火燉，以免破皮。
泡椒鳳爪:
配料:雞爪、花椒、胡椒粉、糖、鹽、雞精、蒜瓣。做法:1，鍋中放水，燒開，放入雞爪，煮至雞爪能用筷子戳透；2.用冷水或冰水冰壹下，然後用刀把雞爪去骨；3.找個大壹點的盆，放入胡椒粉、鹽、糖、雞精、蒜末，倒入野辣椒，然後加入適量冷水攪拌均勻；4.把雞爪放進去泡透，拉好保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。註意:第壹次做雞爪，壹定要煮爛，不然會硬，不好吃。雞爪是從冰箱裏拿出來的，最好不要直接吃。壹些辣椒油，芝麻，辣椒在油裏炸，趁熱澆在雞爪上味道會更好。