1.將筋頭巴腦切塊，用清水浸泡3~4小時去血。
2.準備調料；八角3片、桂皮1片、郫縣豆瓣醬2茶匙、茴香6.5438+0茶匙、丁香2片、陳皮5克、草果1片、高良姜6.5438+0片、草果3片、香葉3片、幹辣椒5片、蔥姜適量。
3.將泡好的蹄筋取出洗凈，然後放入鍋中，倒入適量的水，放入蔥段和姜段煮開。
4.煮開後，去筋去腦，洗凈備用。
5.另起鍋燒熱油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
6、然後倒入牛筋翻炒均勻。
7、翻炒均勻，將所有食材倒入燉鍋，加熱沒有食材的水，然後小火燉90分鐘左右。
8、燉至牛筋軟糯，然後關火出鍋。