小蘇打是碳酸氫鈉(nah co 3)，純堿是碳酸鈉(Na2C03)。純堿的化學名稱為碳酸鈉，小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉。蘇打粉是白色粉末，小蘇打是白色細晶。
2.它們的熱穩定性也不同。
小蘇打呈弱堿性，加熱後分解為碳酸鈉、水和二氧化碳。蘇打蘇打加熱後不會分解。
3.在使用方面。
小蘇打可以用作食物加工的發酵劑，蘇打和冷飲中二氧化碳的發生器，黃油的防腐劑等。純堿純堿是化工原料之壹，主要用於玻璃制造、化工、清洗劑、洗滌劑等。蘇打蘇打可以使肉變軟，但會有令人不快的堿性味道。小蘇打可以使肉變軟膨脹，口感嫩滑，但會破壞肉的纖維結構。
儲存和運輸註意事項:
碳酸氫鈉並不危險，但應該防潮。儲存在幹燥通風的倉庫中。不要與酸混合儲存和運輸。吃小蘇打的時候要特別註意不要和有毒物質混在壹起，防止汙染。