1.冷水蒸大閘蟹通常需要很長時間，加熱過程中大閘蟹體內的細菌和寄生蟲會被徹底殺死。
2.如果是凍蟹，冷水蒸比熱水蒸好。冷水蒸可以先解凍，再加熱，這樣就不容易出現外煮內生。
熱水蒸的情況
大閘蟹味道鮮美，用熱水蒸可以快速鎖住大閘蟹的鮮美。熱水蒸的大閘蟹鮮嫩可口，非常好吃。壹般剛打撈上來的大閘蟹都可以用熱水蒸熟，味道會更好。
哪種大閘蟹好吃，公母？
九月吃母蟹；10月吃公蟹。
有壹種說法是大閘蟹有“九雌十雄”。壹般來說，9月份的母大閘蟹會比較好吃，因為9月份是母大閘蟹繁殖產卵的時期。這個時期的母蟹肥美可口。6月5438+10月，公大閘蟹的口感會更好，因為6月5438+10月，公蟹的脂肪開始堆積，蟹膏飽滿豐滿，口感更嫩。