2.油麥葉洗凈，瀝幹水分，切成段。
3.往鍋裏倒壹點油。油加熱後，加入油和麥葉翻炒。這壹步很多人燙熱水，口感不脆不脆，顏色也沒那麽誘人。
4、然後撒壹點鹽翻炒均勻。油麥葉的顏色炒到綠色後，就可以拿鍋放在盤子裏了。這個操作看起來更漂亮。如果不註意，就放在盤子裏。
5.往鍋裏倒壹點油。油溫五成熱時，加入蒜末炒香。然後放入提前切好的鰷魚和豆豉，小火炒香。
6.然後倒入1湯匙料酒和少許水。煮開後轉小火煮，讓豆豉和鰣魚的香味煮出來，再加入少許鹽和少許醬油翻炒均勻。
7.最後加入1湯匙水澱粉勾芡。增稠可以使湯變濃，更香。
8.把豆豉鰣魚連同湯汁壹起倒在事先炒好的油麥葉上，美味的豆豉鰣魚油麥菜就做好了。