雞腿洗凈，控水，加鹽和胡椒粉(因為超市買的鹽和胡椒粉不夠鹹)，搓勻，然後放冰箱冷藏。不要用保鮮膜蓋住它們。
壹天後拿出來。如果菜裏有水分，放在窗口晾幹，翻過來放冰箱冷藏兩天。
將腌制三天的雞腿取出，用水沖洗表面的椒鹽，放在窗口晾幹。
放在盤子裏，盤子裏放點能防水的東西，比如小箅子，因為蒸的時候雞汁會流下來。
入籠煮沸後蒸50分鐘，取出晾涼。
去皮去骨，肉切絲，配酒食用。
不要丟了皮包骨，當家的要懂得算計。取壹個小砂鍋，把骨頭放進去，在湯裏加水，湯好了就把骨頭撈出來，隨意加菜，做成蔬菜湯。
做出來的風幹雞味道濃郁鮮美，晶瑩油潤。可以作為家庭小吃的開胃菜，也可以用來招待親朋好友。