鹽水鴨壹般指鹽水鴨，也叫桂花鴨，是南京著名特產，中國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字叫“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，有兩千多年的歷史。
2.原材料
3.實踐
①鴨腿2只，洗凈備用。鴨腿加工要想快速入味，有三個要點:第壹，用廚房紙把鴨腿擦幹；第二，用牙簽在鴨肉和鴨皮上打孔；第三是用熱鹽擦鴨腿，記得用手擦。
(2)將鹽、花椒、茴香放入幹鍋翻炒至鹽變黃，出香味即可待用。
③將鹽水鴨腿放入容器中，加蓋或保鮮膜冷藏24小時以上(24 ~ 48小時為宜)。
(4)中間每隔半天倒出沈澱的鹽水。
⑤將鴨腿上的椒鹽顆粒用清水洗凈，放入鍋內冷水，放入姜蒜片和蔥結煮熟。
⑥水開後加入2湯匙料酒，轉小火煮20分鐘左右。
⑦取出，徹底涼透，然後切成塊，放在盤子裏。