配料:鰨目魚、面粉、雞蛋、精鹽、白糖、胡椒粉、小蘇打、醬油。
練習:
1.去皮去鱗的鞋底，清洗和控水。
2.將面粉、雞蛋、精鹽、糖、胡椒面、小蘇打和醬油混合成面糊。
3.將比目魚蘸上面糊。
4、燒油至五成，面糊蘸入油鍋，煎至兩面金黃。
油炸比目魚
配料:幾條比目魚，十三種香料，鹽和普通面粉。
練習:
1.將帶鱗和肚的鮮鰨洗凈，放入少許鹽腌制30分鐘左右。
2.壹根根粘上幹面粉。
3.鍋裏放油加熱，保持小火中火。放入撒了面粉的比目魚，煎至壹面金黃，另壹面金黃，撈出。
4.想吃酥脆的可以換火後再炒。
煎比目魚
配料:鞋底、蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、胡椒粉。
練習:
1.將鞋底撕開剝皮，清理幹凈。用蔥、姜、料酒、胡椒粉、醬油腌制30分鐘。
2.將腌好的比目魚蘸上面粉備用，將比目魚放入油鍋炸熟。
3.中小火煎至金黃酥脆，趁熱撒上鹽和胡椒粉。