香釀大閘蟹正宗做法步驟:
1.大閘蟹洗凈，放入鍋中蒸20分鐘，然後關火悶10分鐘放入密封盒中備用。
2.取壹個小鍋，放入適量的水，然後加入適量的鹽、冰糖和胡椒粉。大火燒開後，煮10分鐘，讓辣椒的香味沸騰出來，鹽和冰糖全部融化。然後關火晾涼備用。
3.準備壹瓶鹵水，倒入剛燒好的花椒水中，大概半瓶鹵水就夠了。
4.在糟鹵中加入適量黃酒和1茶匙高粱，使糟鹵更具酒香。
5.壞鹽水完全冷卻後，倒入裝有清蒸大閘蟹的密封盒中，以浸泡為準。然後放冰箱24小時就可以吃了。
6.24小時後，拿出來吃，吃之前就好了。因為鹽鹵燒焦了，撐不了多久。設法盡快完成它。