工具/材料:雞脖子500克，香菇200克。
蔥、姜、鹽、味精、花椒、八角、幹辣椒、糖、料酒、蠔油、醬油、油。
雞脖子用清水洗凈，控幹水分，切成段。
香菇用清水洗凈，控幹水分。
將幹紅辣椒用水清洗幹凈，控制水分，用斜刀切段。將蔥和姜切段備用。
將雞頸放入冷水鍋中煮熟。水開後，取出壹分鐘，用水(血和泡沫)沖洗幹凈，瀝幹。
香菇用水焯水，水開後放入鍋中10秒，取出瀝幹。
在鍋裏加熱油。油熱時，加入花椒和八角，翻炒雞頸。
加入蔥、姜、料酒、蠔油、醬油、糖翻炒壹分鐘。然後加水，水沒過雞脖子，加入紅幹辣椒和鹽，大火燒開，轉小火慢燉。
燉五分鐘，加入蘑菇，用大火煮沸，然後用小火煨。
燉的時候至少要有湯(把筷子伸進雞脖子裏，可以插透)，加入味精，轉火收湯(留壹點湯)，收湯後關火。