河北人愛吃什麽菜

“冀菜”有三大主要流派，即以保定地區為代表的直隸官府菜、以承德等地為代表的宮廷塞外菜和以唐山等地為代表的冀東菜。直隸官府菜流派的炸烹蝦段、荷包裏脊、炒代蟹、鍋包肘子，宮廷塞外菜流派的金銀燕菜、扒熊掌、烤全鹿，冀東流派的 芙蓉燕菜、水晶雞片、醬汁瓦塊魚等菜品，都極具河北獨特的風味。 “冀菜”的各主流派別形成的“金字塔”結構，使得“冀菜”菜系的主流派別分明，涵蓋更寬泛，這是河北菜有別於 川菜、粵菜、魯菜的鮮明特點。在“金字塔”的塔尖上是宮廷塞外菜，它不同於京城禦膳，多以山珍野味為主料，口味酥鮮香、技法獨特考究。“金字塔”塔尖往下是直隸官府菜，瞄準的是中檔消費群體，口味醬香濃郁，器皿華貴大氣。再往下便是冀東菜以及保定的家常菜，多有小吃，比如栗面餑餑、棋子燒餅、驢肉火燒，都面向最廣泛的大眾。可以說，“冀菜”多以鹹香為主，取料廣泛，貼近民生。