雞蛋(帶蛋殼)140g(3個左右)低面粉48g。
佐料
玉米油23g牛奶23g白糖(蛋白)34g白糖(蛋黃)17g
6寸奇峰蛋糕紳士版的制作步驟
1.先準備好以上所需材料。
2.蛋清和蛋黃的分離，在蛋清中加入幾滴白醋。用打蛋器打蛋清，蛋清打到魚眼泡時加入1/3白糖，繼續打至粘稠，再加入1/3白糖，繼續打至有紋路，再加入剩余白糖。奇峰蛋糕的奶油需要幹燥起泡，也就是用打蛋器攪打時，需要有直而短的尖角。
3.將白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。分幾次加入牛奶和油，攪拌均勻。然後加入過篩的低粉。不要攪拌太久。
4.將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中，自下而上攪拌均勻。不能畫圓。然後倒入蛋白酥皮，攪拌均勻。邊攪拌邊把烤箱預熱到170度。
5.將最終的混合物倒入模具中並搖動。然後放入烤箱中下層，上下溫度170度烤40分鐘左右。我的烤箱溫度有點高，所以比君版少10分鐘左右。
6.成品出爐，立即反轉冷卻，然後支撐模具。