黃酒是壹種用糯米或小米發酵制成的酒。其成分包括醇、糖、有機酸、氨基酸、酯、醛、雜醇油和提取物。黃酒的酒精度較低，壹般在15%以下，但酯類含量較高，因此風味口感豐富，常用於烹飪菜肴，如紹興酒。
啤酒是壹種由麥芽、啤酒花、水和酵母發酵制成的酒。其酒精含量較低，但富含二氧化碳、氨基酸、維生素和礦物質，能增加菜肴的口感和鮮味。
白酒是壹種用高粱、玉米、小麥等釀造的酒。通過發酵、蒸餾等過程。其酒精含量較高，但缺乏酯類等風味成分，不適合烹飪。
需要註意的是，不同的酒有不同的特點和用途，在烹飪中需要根據具體情況選擇合適的酒來使用。此外，在用酒除臭增香時，也要註意用量和烹飪技巧，避免影響食材本身的口感和風味。