2.去除血水後的豬牛骨和雞架取出，焯水去除裏面的血水和壹些汙垢，這樣湯汁更加鮮美清澈。
3.將洗凈的豬骨、牛骨、雞架等高湯材料放入鍋內冷水中，水多壹些。將肉湯煮沸，不要中途加水，最好壹次性加足，並加入適量蔥姜料酒。大火煮開，小火煨。肉湯最好煮久壹點，3~5小時最少。只有這樣，湯才能又濃又白。
4.接下來將紅油燒開，鍋內放入適量色拉油，然後倒入郫縣豆瓣醬炒熟，加入適量辣椒粉、黃油和各種香辛料粉。
5、煨至油紅潤，香氣撲鼻時，即可關火，撒上適量芝麻。
6、通常壹碗高湯加兩勺紅油做成底湯。喜歡辣的可以多放點辣油。
7.加入各種喜歡的蔬菜，蘑菇片，面條等。，煮出來做壹碗香噴噴的麻辣燙。