原料:幹辣椒粉10斤辣椒顆粒3斤植物油30斤。
工藝:將幹辣椒洗凈無潮濕黴味→用溫水浸泡辣椒至軟→制粒→加熱精煉植物油→冷卻→浸泡→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:
(1)選擇無雜質、黴變含水量低於65438±02%的紅幹辣椒粗粉，用溫水浸泡辣椒至變軟，排出粗粒。
(2)將植物油放入鍋中，精煉至臭味揮發，待油溫自然冷卻至四五成時，停火。
(3)將粗花椒粉放入冷油中攪拌，浸泡約65，438+0小時，加入花椒粒，小火加熱至微香有麻味，停止浸泡6-8小時。
(4)將辣油過濾，取3-4層幹凈紗布，取出殘渣，包牢，放回油中浸泡。
提示:花椒應在辣椒粉中浸泡1小時後加入，以免油溫過高降低花椒的香、麻成分。