二、步驟:1、雞爪洗凈，放入水中焯兩分鐘，再用冷水沖洗二十分鐘，去除血色和腥味；
2、鍋內熱油，倒入姜、幹辣椒翻炒，加入壹勺高湯或水燒開，再倒入雞爪；
3.將八角、桂皮、香葉、草果、白紐扣裝入紗布袋中，將壹整袋紗布放入湯中，加入整根蔥、適量醬油、魚露、鹽、味精、雞精調味，用小火腌制20分鐘，然後從腌制好的湯中挑出雞爪；
4、另起鍋，放少許油，倒入適量姜末，少許胡椒粉，小火翻炒，倒入腌制好的鳳爪翻炒，加入壹些鹵水收汁；
5.做菜前撒點花椒油或芝麻油。
三、建議買食材:雞爪要大，肉質好，市場上可以買到；
四、烹飪技巧:雞爪不要太爛。壹開始放的調料少，最後覺得味道不夠加味。