冰皮月餅用的是什麽粉？

做冰皮月餅的手粉是蛋糕粉。糕粉是壹種加工面粉(又稱潮州粉)，主要是糯米粉經過油炸後磨成細粉。粉末松散，壹般幹凈潔白，吸水性強，遇水會粘。產品軟滑黏膩，多用於廣式小吃、月餅、水餅皮。

擴展信息:

冷凍月餅的烹飪技巧:

1.冰皮蒸好後，要完全冷卻後才能灌裝，不然會粘手。冰皮冷卻後粘在手上是正常的，在手上沾適量的蛋糕粉就可以解決。如果冷卻後還是粘粘的，就不能操作了。可能是蒸的時候碗沒蓋保鮮膜導致水分過多，也可能是冰皮蒸的不充分導致發粘。

2.粘米粉就是米粉。與糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮感覺太軟太糯。小麥澱粉又名承面，不僅能讓冰皮看起來更通透，還能增加冰皮的韌性，所以不建議用其他澱粉代替。除非實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3.操作時，手上和月餅模具裏不要沾太多的蛋糕粉，否則會影響冰皮月餅的外觀。