葡萄酒是通過自然發酵釀造的。因此，空氣中或容器中雜菌、微生物過多，可能會產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母可以防止細菌繁殖。因此，甲醇的含量降低。
第二，選擇新鮮的葡萄。選擇葡萄可能會導致中毒。
因為葡萄在生長過程中被噴灑了殺蟲劑。所以自己釀酒的時候，壹定要把葡萄洗幹凈。同時，選擇新鮮的葡萄。有人故意不清洗，說是為了表皮的微生物發酵。這種做法不可取。
第三，容器要幹凈，所以選擇玻璃、陶瓷等容器。
其實葡萄酒中的甲醇主要來源於原料。原料中果膠的分解，氨基酸的脫氧，發酵原料的黴變都會產生甲醇。發酵時間越長，甲醇含量越高。也就是說，保存時間越長，自制酒的酒精濃度越高，含有的甲醇也越高。
此外，居民在自釀過程中很難實現過濾、殺菌等必要工序。所以自制酒保質期短。