做鹵肉焯水時，肉冷水下鍋，水開後煮半分鐘撈出。
鹵肉的做法：?
用料：? 五花肉350克、洋蔥30克、大蒜、大蔥、香葉、八角、姜、生抽、老抽、料酒、細砂糖
1、先準備配料，把姜切片，蔥切段，洋蔥切小段。
2、鍋裏放冷水，把五花肉放到鍋裏，水開煮半分鐘，焯好撈出瀝幹水分，切小塊，備用。
3、鍋裏放油，7成熱，把肉放入鍋炸至金黃色。
4、炸到這樣金黃色盛出備用。
5、炒鍋裏留適量油，加入白砂糖小火炒至冒泡。
6、肉加入糖油中快速翻炒到上色。
7、肉上色後加入洋蔥，姜，大蒜，大蔥，香葉，八角炒出香味。
8、炒出香味後加入生抽，老抽，讓肉上色
9、熱水倒入鍋中，水要沒過肉，加入料酒，大火燒開轉小火煮半個小時，煮到肉軟爛
10、最後大火收汁，關火，裝盤就可以食用了。