紹興酒具有誘人的濃郁香氣，不是特別重的香氣，而是壹種復合香氣，由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物、酚類等組成。
這些香味物質來源於稻麥曲的新陳代謝和儲藏過程中酒精與酸的反應。當它們結合在壹起時，會產生壹種芬芳的香氣，這種香氣往往會隨著時間的推移而變得更加濃郁。所以紹興酒叫老酒，因為越陳越香。
介紹
紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時間的推移，越來越濃，所以紹興酒被稱為老酒，越陳越香。
紹興酒是紹興的著名特產，其生產歷史非常悠久。據文獻記載，紹興釀酒在春秋戰國時期非常普遍。《呂氏春秋》載有越王勾踐“從師”的故事。至今，城內仍有“頭勞河”遺址。到了南北朝時期，紹興老酒已經成為貢品。在中國眾多的白酒中，紹興老酒是獲獎最多的品種之壹。