紙皮核桃因其皮薄如紙，易取整仁而得名，又稱露仁核桃。形狀是扁圓的，兩端逐漸變細，頂部很長。主產區在新疆和雲南，新疆阿克蘇的產品更好。
主要價值:
新疆種植的核桃平均蛋白質含量為19.35%，脂肪含量為60.91%。與中國其他地區的核桃相比，具有蛋白質含量高、脂肪含量低的特點。
擴展數據
選擇方法:
(1)帶頭
不同於其他產品，核桃越大越好。掛果時間長會導致果殼變厚，影響出仁率。同時有些果實會太厚，達不到紙核桃的標準。
(2)、挑滿
飽滿的果實自然成熟，口感嫩滑，香味更佳。
(3)、均勻采摘
這種水果色澤自然，圓潤，大小均勻。
(4)、揀殼
外殼又薄又白，堅果容易脫殼，但市場上有不法商家出售漂白核桃，所以外殼越白越好。真正自然風幹的核桃會略黃，有反光的質感。
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