平菇的營養價值
平菇營養豐富，每百克幹品含蛋白質20-23克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。而且氨基酸種類繁多，含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸，異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸高於牛肉、牛奶、大豆。
植物中賴氨酸和亮氨酸大多缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸在促進記憶和智力方面具有獨特的作用，對嬰幼兒和老年人的發育和健康非常重要。亮氨酸是能促進高級蛋白質容易合成的重要成分。
氨基酸含量可以和牛奶、瘦肉、魚相提並論，還含有魚類沒有的維生素C。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14微量元素。此外，還富含維生素B，如VB、VC、VD(麥角固醇)、糖類、多糖、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、煙酸等。