1，熱燙去除血沫
在煮豬肉、燉排骨之前，最好焯壹下，去除血沫，這樣可以去除肉中的血水和雜質，減少腥味，燉肉更鮮美。
2.先炒後燉
如果焯水後直接燉，不能激發肉的香味，吃起來有點油膩。正確的做法是“先炒後燉”，鍋裏加點油，倒入豬肉塊或排骨，小火炒壹會兒，再把油炒出來，這樣口感清爽不油膩，還能激發肉的香味，燉出來的肉更香。
3、冷水鍋
在煮豬肉、燉排骨的時候，最好用冷水來煮，讓肉在燉的過程中逐漸釋放出香味和營養，讓燉肉更加鮮美。
4、溫度要適宜
做豬肉排骨的時候要註意火候。壹般來說，我們應該先用大火煮，然後用小火慢燉，這樣才能保證肉會更脆更好吃。
5、加鹽要及時。
煮豬肉、燉排骨過程中加鹽的時機也很重要。最好在肉熟到七八成的時候加鹽調味，防止鹽過早滲入肉中，影響口感。