魚香肉絲的正宗風味是什麽？

魚香是川菜的主要風味之壹。成品菜有魚腥味，但其味道並非來自“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油浸泡而成。此法源於四川人烹飪魚的獨特調味法，現已廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜濃郁的獨特風味。

這道菜的主料是豬肉，所以要用三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣豬肉才能鮮嫩。成品菜肴色澤紅潤，肉質鮮嫩，魚香濃郁。

原材料:

豬肉五兩(約2 0 0克)，水浸泡的辛夷片，木耳朵，腌制的紅辣椒，姜，蔥和其他適量。

材料調整:

適量的鹽、醋、糖等。

系統:

①將豬肉、玉蘭花片、木耳切絲，放入碗中加入調味料，略腌。

(2)將調料和肉湯熬成醬。

(3)用油鍋炒肉絲，放入姜、蒜、泡椒，使其有魚腥味，再放入玉蘭花片、木絲翻炒，放入醬汁中煮熟。