2、白酒浸腌蛋 浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下?再滾上精鹽?放入容器內?約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子?生姜、精鹽?等量放於水中煮沸20分鐘?倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入?封嚴壇口?40天後即成。這種腌鴨蛋?香味濃郁?微鹹可口。
4、草木灰腌制 把草木灰和入食鹽?用水沾上蛋殼?市場上賣的多是用這種方法腌制?
5、米湯腌制 用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴?並加入食鹽?食鹽的量沒有比例?根據自己要求的鹹、淡來添加?據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多.