1.將鰈魚去鱗，去掉兩邊的魚鰭，洗凈，在壹邊切壹個大十字刀(兩刀)
寬度約3cm，深度為魚的2/3)。在另壹邊打壹刀就行了。
2.切壹些蔥、姜、蒜，把魚和蔥、姜、蒜壹起放在鍋裏，加料酒。
少許鹽和胡椒粉，均勻塗抹腌制30分鐘左右，中間翻壹兩次魚來調味。
3.把鹹魚放在鍋裏蒸。水開了大概需要10-15分鐘。
在裝載板之前，確保沖洗大十字刀面。這時候可以通過刀口觀察是否熟了。如果煮的時候沒有血絲，蒸太久會讓魚失去嫩感，影響口感。)
4、將出鍋的蔥、姜、蒜摘下來，調料有幾種吃法，味道不壹樣。
在魚上放很多蔥絲，在蔥絲上澆熱油，魚就香了。2撒上李錦記的蒸魚醬油或壹種鮮醬油，使魚鮮嫩可口。(也可以將蒸好的魚湯和醬油放入熱油鍋中，邊加熱邊澆在魚上壹會兒。)