膏湯和高湯都可以。
高湯是烹飪中常用的壹種輔助湯料，經常用於各種炒菜、煲湯等。高湯的制作原料有肉、骨頭、水產等。因為比普通湯料制作起來更復雜，更高級，所以才被叫做高湯，但也有不壹樣的說法，因為熬好的湯冷卻後就會凝固成“膏”狀，故得名“膏湯”，後來因為諧音的關系就慢慢變成了“高湯”。
註意事項
1、煲魚湯要先用油把魚兩面煎壹下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
2、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
3、瘦肉煲湯可以選半肥半瘦的肉，比如豬前腳的瘦肉煲燉多個小時後肉質仍嫩滑。
4、煲湯最好不要放香料，最多加壹片姜足矣。
5、鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
6、冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。