以下是豆芽的相關介紹:
豆芽，又名芽菜，又名喬亞、豆芽、如意、菜菜、銀芽、銀針、苗銀、芽心、豆芽、清水豆芽，是由各種谷類、豆類、樹木的種子培育而成的食用“芽菜”，又被稱為“活蔬菜”。品種豐富，營養全面，是壹種常見的蔬菜。
主要食用部分是下胚軸。常見的芽菜有:香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。
水浸發芽後，蛋白質和糖類含量下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維含量大大增加。比如大豆不含VC，但發芽的豆芽能產生大量的VC，大大提高了生物效價和利用率，顯著增強了抗氧化和保健功能。
以上信息參考百度百科-豆芽。