蠔油是用牡蠣(牡蠣)制成的調味品。蠔油是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬類最大的產品之壹。它是由被稱為“海底牛奶”的牡蠣，經過蒸煮、濃縮汁液和添加輔料制成的。蠔油味道鮮美，香味濃郁，厚薄適中，也是制作蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油面條等傳統粵菜的主料。
擴展數據
雖然蠔油和醬油都是調味品，但兩者加工使用的原料有著本質的不同。蠔油是以牡蠣為主要原料制成的調味品，味道鮮美，具有濃郁的牡蠣風味，而醬油是以大豆或小麥為主要原料，經過發酵加工而成的調味品，營養價值不如蠔油高。
蠔油和醬油的味道很不壹樣。蠔油有壹種天然的牡蠣味，而醬油主要是豆味。有些劣質醬油連豆香味都聞不出來，還有壹股甜味。另外，蠔油的質量比較稠，是壹種比較稀的糊狀物，而醬油是壹種簡單的液體。