1.大柿子適合做菜。主要原因是柿子在加工過程中失去了2/3的水分，還有壹部分需要去皮。柿子太小，加工過的柿子太小不容易保水。又幹又硬，味道不好。壹般來說，用300克以上的柿子做柿餅；
2.表面光滑的柿子適合做。這主要是因為柿子加工成柿子的第壹道工序是去皮。剝殼機在剝不光滑的柿子時不是很有效。壹般柿子的這部分不會結霜，也就是我們通常所說的“魚皮”；
3.仁少的柿子適合做。眾所周知，堅果少的柿子吃起來更“劃算”。還有壹個原因就是堅果太多不利於柿子捏。
4.旱源柿子適合生產。這裏有壹個柿子產量的概念。柿子含水量少，做成柿子後水分流失少，所以整個柿子看起來比較飽滿。但是水澆地柿子耗水量太大，柿子有些皺巴巴的。