蹲伏的魚
第二條
佐料
青蔥
適量的
精力
適量的
四川胡椒
適量的
鹽
適量的
發酵豆醬
適量的
淡醬油
適量的
醋
適量的
烹飪酒
適量的
步驟
1.將魚去內臟，刮掉魚鱗，清洗幹凈，在魚上均勻地撒上鹽，反復壓鹽並在魚中浸泡2小時，然後將魚中的水瀝幹。
2.鍋裏放油，燒至半熱。關小火，把魚放進去，晃動鍋。魚能在鍋裏滑動，說明魚皮沒有碰到鍋，魚皮沒有破。
3.壹面焦黃後，翻過來另壹面繼續煎，將魚煎至兩面微焦。
4.炒的時候把蔥，姜，蒜切好，準備點辣椒。
5.魚煎好後，將準備好的蔥、姜、蒜、青椒、花椒、料酒、少許醬油、適量醋倒入鍋中。
6.在鍋裏輕輕翻炒，加入壹些豆豉醬，讓魚嘗壹嘗。中間不放水，炒幹。
7.裝在盤子裏。