1，韭菜采摘洗凈切段；蝦比較小。挑出雜質並清洗幹凈。加入胡椒粉、雞粉、料酒、鹽，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。鹵制後，撒上少量澱粉，裹成流水糊。
2.鍋裏燒寬油。油溫四成熱時，將河蝦撒入鍋中，用勺子將卡住的河蝦打散，定型後取出河蝦。然後將油溫升至五成熱，放入河蝦，再次油炸。炸的目的是讓河蝦吐油，把蝦炸至金黃酥脆，再取出控油。
3.鍋裏留底油，放入韭菜段，放入鹽和雞粉，快速翻炒至斷，然後倒入炒好的蝦繼續翻勻。撒上白芝麻，上桌美味。
擴展數據
韭菜(學名:A. tuberosum Rottl。ex Spreng。)屬於百合科蔥屬。
韭菜原產於東南亞，在世界範圍內被廣泛種植。韭菜適應性強，耐寒耐熱。具有特殊的強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖窄圓錐形，叢生；鱗屑皮膚呈黃棕色，網狀纖維狀；葉基生，條狀，平；傘形花序，末端。