1.采摘：綠茶采摘壹般在春季，選用新鮮嫩芽和壹片葉，要求采摘時避開霧露後或日正當中的時段。
2.立刻萎雕：采摘後的綠茶立刻進行萎雕，萎雕時間不宜過長，黃色汁液流出，綠葉逐漸變軟，濕度逐漸下降。
3.曬青：將萎雕後的青葉攤開晾曬至輕微自然幹燥，使葉子變為墨綠色。晾曬過程中需要適時翻動，以防止過度氧化。通常會在陽光充足、氣溫適宜的天氣裏曬青，整個過程要註意不要讓葉子過度曝曬，避免產生焦味。
4.烘青：曬青後，要進行烘幹，烤幹的溫度壹般控制在100攝氏度左右。烘幹後，將綠茶放至通風幹燥處，等待包裝。
5.包裝：經過晾曬和烘青後的綠茶可進行包裝運輸，這也是生產工藝中壹個重要的環節。包裝後的綠茶質量要求在保存期間要保持穩定，且不會被降低。