配料:雞翅
輔料:鹵水、姜、蔥、蒜、香菜、蔥。
調料:鹽、糖、味精、冰糖、醬油。
鹵汁:(花椒、八角、草果、肉桂、陳皮、香葉、紅曲、茴香、丁香、白芷)
烹飪方法:
1，鹽水用紗布包好，放入水中煮沸，再放入清水中浸泡壹會兒；
2.鍋裏倒油，放入姜、蔥、蒜、香菜翻炒，放入蔥翻炒至焦黃，再放入白糖、黃酒、醬油和適量水，放入鹵汁包，燒開，加鹽、冰糖煮2小時，最後放入雞翅煮8分鐘。
特點:鮮鹹，風味獨特。
配料:雞翅、鹵水汁(李錦記牌)、上海青番茄(裝飾用)、姜片等。1:雞翅洗凈，和姜片壹起放入開水中，瀝幹血水，放好待用。2.按比例將鹵汁調至1: 4，1份鹵汁加4份水，以覆蓋雞翅為度。3:大火燒開，小火燉30分鐘左右。4:上海青用鹽水焯壹下，擺盤就OK了。