1，不同厚度
肉桂:厚0.2~0.8cm。
肉桂皮:0.1~0.2cm厚。2、外觀不同
肉桂:外表灰褐色，略粗糙，部分有灰白色斑紋，外層褐色粗糙，內層紅褐色油狀，兩層之間有1黃褐色紋。
肉桂皮:外表黑褐色至深褐色，有灰白色斑點，木栓或魚鱗脫落，龜形凹坑。外層為灰色，內層為紅褐色，兩層之間有黃褐色射線。
3、內表面不同
肉桂:內表面紅褐色，略扁，有細縱條紋，有油痕。
肉桂皮:內表面紅褐色至黑褐色，扁平，有極細的縱條紋，無油痕。
4.不同部分
肉桂:硬而脆，易斷，切面不平整，紫紅色切面。
肉桂皮:硬而脆，易斷，斷面扁平。
5.不同的氣味
肉桂:香味濃郁，味甜微辣，無渣咀嚼為佳。
肉桂皮:氣味清香涼爽，類似樟腦，味微甜。皮薄香味濃的更好。