1)將活魚洗凈，剁去魚頭，切成厚約0.6厘米的魚片，魚片用蛋清上漿。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒、鹽調味10分鐘以上。
2)將紅辣椒、泡過的生姜、花椒、蒜瓣(其中壹部分)泡成塊，酸菜泡成小塊，其余蒜瓣搗碎，制成風味菜。
3)鍋裏熱油，放入幹辣椒節和花椒，蒸熟後取出，剁成刀口辣椒備用。當油在爐內加熱至五六成時，加入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜，炒至油紅亮，香味溢出，再加入酸菜，炒出香味，加入鮮湯，加入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克燒開的油坐桌。
4)將打好漿的魚片和其他素菜分別放在桌子上，準備壹個用香油、蒜泥、味精蘸著吃的調味盤。