涼拌苦瓜的做法:
1.苦瓜洗凈，分成兩份。清理裏面的果肉。越幹凈越好。刨好後切片，放入加了壹勺鹽的冷水中浸泡十分鐘。
2.取壹個鍋，加適量水燒開，倒入泡好的苦瓜片，加壹勺鹽，再將水稍微燒開，撈出苦瓜，放入涼的純凈水浸泡兩三分鐘。
3，溺水過程壹定要短，稍微沸騰壹下就撈出來了。加壹勺鹽，防止苦瓜變黃。
4、鹽、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、冰糖粉放入小碗中，加入適量純凈水攪拌均勻。
5.冷水後撈出苦瓜，稍微瀝幹，倒入上壹步的醬汁，涼拌苦瓜完成。
技巧
1、?去除多余的果肉是壹種讓甜瓜更脆而不苦的方法。
2.拌的時候可以最後放鹽，可以防止苦瓜滲出太多汁液變脆。？
3、苦瓜切記不要燙太久，以免苦瓜顏色發黃不好看，撈出後立即用冷水洗澡。也是防止苦瓜顏色變黃的方法。