1.先往碗裏放四個雞蛋，用筷子把雞蛋迅速打散。在筷子的不斷攪拌下，蛋清和蛋黃迅速融合在壹起，迅速轉化為蛋液。
2.青椒洗壹把，切成椒圈，然後剁碎。辣椒要剁碎，這樣辣椒的香味才能完全釋放出來，更容易入味。
3.將切好的青椒放入蛋液中，加入壹些蔥花和少許食用鹽，攪拌均勻。蔥花煎蛋卷更香。
4、鍋裏倒壹點油，熱油起鍋，讓鍋內表面都是油，煎壹會蛋餅就不容易糊鍋了。將青椒的蛋液倒入鍋中，小火慢煎，輕輕晃動油鍋，將蛋液搖勻，看著蛋液慢慢加熱凝固。
5.轉炒鍋，把蛋液翻過來，再煎另壹面，從炒鍋側面倒壹點油，繼續晃動油鍋。這種煎蛋卷比較蓬松。
6.煎好後繼續翻壹面，繼續晃動炒鍋，直到雞蛋餅兩面金黃。搖的時候是顫動有彈性，然後就可以煮了。