面筋含有大量的熱量。100克油炸面筋的熱量和等量的五花肉差不多。其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，在高溫下會水解產生壹種有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。
擴展數據:
吃面筋的註意事項:
面筋+菠菜:菠菜含有豐富的草酸，而面筋含有非常豐富的鈣。這兩種營養素結合在壹起會產生不良反應，對健康非常不利。
腸胃不好的患者不宜吃面筋:由於面筋的特殊制作方法，面筋揉面後比普通面粉不易消化，對腸胃也是壹種負擔，而且腸胃本身不好的患者不宜吃面筋，否則會給這類患者的身體增加壹定的負擔。
百度百科-面筋
人民網-妳對面包和面條過敏嗎？面筋是“罪魁禍首”！