根據口味不同，杏仁有甜味和苦味。南杏仁，又名甜杏仁，不入藥，常被制成大眾小吃；由於含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，能潤肺平喘、生津止渴、增進食欲、潤大腸，所以肺病、糖尿病、高血壓、高血脂患者如能長期食用，對身體有益。
北杏仁，又名苦杏仁，能祛痰、止咳、潤腸。杏仁中起關鍵藥理作用的氫氰酸，能鎮靜呼吸神經中樞，止咳平喘，但有壹定毒性。只吃二三十粒就能讓人中毒，甚至致命。通常我們用的杏仁都是用溫火炒，去皮減少苦味，但要控制用量，用量控制在10克以內，以免吃多了傷害身體。
推薦:南北杏仁燉雪梨
原料:南杏仁10g，北杏仁10g，雪梨壹個；輔料:冰糖30克。
烹飪方法:先將南北杏浸泡去皮，北杏從藥店購買，不用浸泡去皮，雪梨洗凈切成小塊；在燉鍋中加入適量的水，然後將切好的雪梨、南杏仁、北杏仁和冰糖放在壹起，燉30分鐘後即可食用。