材料:豬排、鹽、黑胡椒、白胡椒、蛋清、姜片、檸檬、料酒。
大豬排4塊，厚度1 cm。如果有斷筋器，就在豬排上反復打孔，使豬排松動。如果沒有斷筋器，用刀背打豬肉，用刀背在兩邊剁幾十下，使筋膜松弛。
2.在周圍的白色筋膜上劃幾刀。筋膜受熱會收縮。如果不切，炸豬排會縮水。用鹽、黑胡椒和白胡椒塗在大排的兩側。
3.加入2片姜，打1片蛋清，擠壹點檸檬汁或料酒。抓勻，用保鮮膜包好放冰箱腌制半天左右。
4.準備壹個盤子，豬排用面包屑包好，記得包幾次，邊上包緊。拿起來抖掉多余的面包屑就行了。加入油溫到7成熱左右，把面包屑丟進去讓它們噝噝作響就可以了，然後壹直轉中火，每隔1分鐘翻壹次面，煎5分鐘左右，等皮金黃就可以取出來了。
5.在出料的豬邊稍微等3分鐘左右，然後將油溫升至九成熱，炸30秒取出。取出來放在吸油紙上。吸掉多余的油。切記不要壹直放在吸油紙上，不然外層會很軟。