選取1.5 kg左右的幼兔，去皮放入鍋中，在對火候要求極其嚴格的水溫中烹制，太有嚼勁，有嚼勁，否則不影響菜的口感。切塊裝盤，配以鮮辣調料，是壹道嫩滑爽口的佐餐酒。
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風味白切兔肉的特點:
醬香濃郁，兔肉細膩潔白，回味悠長，醬色微紅。
介紹壹種做法:
原料:壹只大白兔約1250g，生菜絲100g，白鹽水3kg。
調料:
南乳15g，芝麻醬20g，花生醬10g，紅油15g，糖3g，蒜泥15g，清湯20g，雞精5g，味精3g，胡椒面1g，醋15g。
生產方法:
(1)白條兔用清水浸泡4小時，去除血漬和腥味。
(2)用小刀將白條兔從胸部剖開，用長竹簽從左前腿到右前腿橫向串起來，後腿也拉開，用竹簽串起來(這樣鹵制後就平了，切條時更容易成型)。用白鹵鍋煮開腌制65，438+05分鐘，然後關火，浸泡65，438+0-2小時入味，用案板壓出條。