米酒的制作方法:
1，大米淘洗:
選擇最好的糯米，反復洗幾次，洗幹凈，泡在水裏。水層比米層高20厘米左右，冬春15攝氏度以下浸泡14小時，夏季25攝氏度以下浸泡8小時，夏季換1或2次使其不酸。
2、鍋蒸:
將泡好的大米瀝幹，放入蒸籠中蒸。蒸飯的時候火力要猛。蒸10分鐘後，要揭開鍋蓋，在飯層上灑適量水，再蒸20分鐘。米粒脹大有光澤，松散柔軟，有嚼勁，即成熟，可煮。
3、拌曲壇:
米飯出鍋後，用涼開水倒勻。當米的溫度降到36-38攝氏度，不熱時，撒上酒曲，將加入的酒曲攪拌均勻，留少量酒曲備用；
4.發酵和壓榨:
將糯米壓實，在容器底部中間搗壹個坑，在剩余的酒裏加入壹些水，用粘水將整平的糯米表面塗上薄膜，蓋上蓋子，室溫保持在30攝氏度。每隔3到4天攪拌壹次，把米放在水下，蓋緊壇子，發酵20到25天後，壇子會散發出濃郁的酒香，發酵基本結束。
5.保溫糖化。