黃金大米是壹種轉基因大米，因為其胚乳富含β-胡蘿蔔素而呈現出與普通大米不壹樣的金黃色，故被稱之為黃金大米。
就是在普通大米中轉入兩個合成β-胡蘿蔔素所需的外源基因，即水仙花來源的八氫番茄紅素合酶和細菌來源的胡蘿蔔素脫氫酶兩個基因，使原本不能合成β-胡蘿蔔素的水稻胚乳可以合成β-胡蘿蔔素。
發展歷程
第壹代“黃金大米”2000年問世，使用了來自黃水仙的基因，其中胡蘿蔔素含量為每克大米約含1.6?g/g。
第二代“黃金大米”於2005年問世，使用玉米中的對應基因而培育出來，第二代“黃金大米”中胡蘿蔔素的含量是第壹代“黃金大米”的23倍，達到37?g/g。先正達種子公司研究小組負責人德雷克認為第二代“黃金大米”能提供兒童對維生素A的壹半需求。該項目負責人馬歇爾認為第二代“黃金大米”可能足夠提供人體每日需要攝入的維生素A。