工具/材料鮮菇150g，雞蛋2個，麻辣青椒1個。
蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、蠔油、油。
01鮮香菇用手撕成碎片，用清水洗凈，瀝幹水分。
將雞蛋打入盤中，攪拌成蛋液。
青椒用清水洗凈，控幹水分，切塊。將蔥、姜、蒜切段備用。
將鮮香菇用水焯水，水開後放入鍋中10秒，撈出。用冷水快速冷卻，瀝幹水分。再次用手托住鮮菇中的水分。
將雞蛋在鍋裏炒至半熟，放在壹邊。
鍋裏熱油，油熱後放入花椒、蔥、姜、蒜翻炒出鍋。加入鮮蘑菇翻炒。
加入少許蠔油和鹽。炒鮮香菇，然後放入青椒翻炒。
將青椒略炒，加入炒雞蛋。雞蛋稍微翻炒壹下，加入味精，關火，取出勺子。