川渝豬肉是川渝地區最具代表性的漢族菜肴。它是川菜中烹飪豬肉的傳統菜肴，川菜是中國八大菜系之壹。川西的成都叫水煮肉絲，川東的重慶叫熟肉。川渝家家戶戶都能做。川味豬肉的特點是:味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩，味道清香。所謂回鍋，就是重新炒菜。作為傳統川菜，川菜的地位非常重要，川菜往往被作為首選。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。說到川菜，難免會想到川菜。色香味俱全，引人註目，是下壹餐的首選。傳說這道菜是初壹和初十五(改善生活)四川人的家常菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。
烹飪他改變了原來的烹飪和油炸川味豬肉，以消除豬肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然後油炸成菜。由於是長時間蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香。
原汁原味不丟，色澤紅亮。從此，久蒸川味豬肉，這是著名的晉城，流傳開來。