鹹鴨蛋最好用飽和食鹽水保存。在室溫下，每1公斤水中放入360克鹽，飽和鹽溶液的鹽水比為26.5%。不同溫度下比例略有不同。
腌制鴨蛋時，鹽的量把握不好，會使鴨蛋不好吃，容易變質。建議壹次不要放太多鹽，可以放壹次嘗壹嘗，這樣就不會放太多鹽，鹽到壹定程度就不會化了，鹽水就會飽和，用飽和鹽水腌制就不會太鹹了。水冷卻後，倒出沈澱的鹽。？
鹹鴨蛋的制作工藝
1.鴨蛋洗凈，用白醋浸泡。白醋呈酸性，能與蛋殼上的鈣形成醋酸鈣使蛋殼變薄，使調料迅速進入鴨蛋，7天即可食用。？
2.鴨蛋曬幹是快速出油的關鍵，可以使鴨蛋失水，蛋黃中的脂肪沈澱。？
3.用針在鴨蛋殼上鉆壹個小洞，讓汁液快速進入鴨蛋。膜不能破，不然容易破。